当前位置:首页 > 超声波改性大豆蛋白的应用现状

超声波改性大豆蛋白的应用现状

[导读]天然的大豆蛋白质拥有独特的功能特性,因其所具有乳化性和起泡性而被广泛地应用于奶茶、果汁等饮品中,同时它的凝胶化作用也使食品能够具有期望的质构与口感。经过超声波处理的大豆蛋白,其功能特性得到显著改善,从而更好地得到 应用。

经过超声波改性后,大豆蛋白的乳化性能和溶解性均得到改善,因此能更好的应用于食品工业中。将经超声处理的 SPI 替代乳化剂添加到奶茶中,其稳定性已达市售奶茶的标准,与普通奶茶相比其稳定性更好、营养价值更高;另有研究表明,经超声改性的 SPI 溶解度提高了86%左右,因此更有利于其在酸性果汁饮料中的添加,提高饮品的食用价值。


大豆蛋白经超声波改性后亲水和亲油基团更加活跃,可在油水界面较好的伸展,同时将其与水溶性胶、大豆卵磷脂一起混合,产生较好的混浊现象,而混浊的外观是天然果汁及蛋白饮品的一种重要特征。通过响应面进行工艺优化,发现一定的超声处理条件下,样品浊度稳定性系数较对照样提高了 11. 12%,这为工业化生产双蛋白饮品提供了参考。


大豆蛋白经超声波改性后,获得了较好的功能特性,因此其在非食品工业中的应用更加广阔。例如,传统的大豆蛋白进行纺织或者再加工效果不佳,而经超声波处理后,大豆蛋白纤维的上染百分率及上染速率得到改善,显著高于常规染色,这是因为超声波作用使其内部结构发生了变化。目前,已有较多学者采用大豆作为制备木材胶黏剂的原料,试验证明,大豆胶经超声波处理40 min 时胶合性能最好,其指标可达国标二类胶合板的要求。此外,超声波处理可有效地提高大豆蛋白质塑料的拉伸强度和阻湿性,可能是超声波的空化效应使得到的分散液更加均一,分子间反应更加充分,因 此 得 到 的 大 豆 蛋 白 基 膜 更 加 坚 韧 与紧密





相关文章