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杨梅果实抗氧化物质的提取及其稳定性研究

[导读]以乙醇为介质,杨梅果实中抗氧化物质提取量( trolox 物质的量)为指标,进行响应面( RSM )分析,优化超 声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺。 以超声时间、温度、料液比、乙醇体积分数为影响因子,在单因素试验的基础上,选取 3 个主要影响因素,进行 3 水平中心组合试验设计。 试验结果表明,在考察范围内酒精体积分数对杨梅果实中抗氧化物质提取的影响最为显著。

杨梅共有 50 多个品种,根据成熟果实的色泽可将其划分为乌种、红种、粉红种和白种 。目前对于杨梅果实抗氧化活性物质提取及其稳定性等方面的研究较少。 在抗氧化活性物质提取方面,本研究选择了“荸荠”种,属乌种群,果实中等大,果核小且与果肉易分离, 适于果肉活性物质的分离提取。 在杨梅抗氧化活性物质含量与果实色泽相关性研究中, 选取了具有代表性的不同颜色杨梅品种,即乌种:“荸荠”、“晚稻”和“硬丝安海变”;红种:“早色”和“迟色”;粉红种:“深红”;白种:“水晶”与“白圃”。


超声辅助提取是一项高效的天然产物辅助溶剂提取技术,超声波产生的热效应、机械作用和空化效应可以使原料细胞壁快速破碎, 促进提取剂进入细胞内与目标提取成分充分混合, 加速胞内物质溶出、扩散和释放,有助于提取效率的提高。超声波技术现已广泛应用于植物多酚物质的提取。


杨梅色泽鲜艳, 果实中除了含有碳水化合物外,还含有丰富的抗氧化物质,主要有花色苷、黄酮类、多酚类、鞣质类等。 目前国内外研究色泽与花色苷稳定性的关系居多,然而,有关杨梅色泽与抗氧化物质含量的关系鲜有研究报道。


本试验中通过超声辅助提取杨梅果实抗氧化物质,采用响应曲面法优化提取工艺,并探讨杨梅果实抗氧化物质稳定性以及色泽与抗氧化活性物质含量的相关性。超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)超声温度控制,取经液氮研磨后的杨梅果实1 g ,按照已确定的最佳超声时间、料液比和乙醇体积分数, 分别设置超声温度 20 , 30 , 40 , 50 ℃ 和60 ℃ ,在超声清洗器中超声,方法同 1.3.2.1 节,比较后得出最佳超声温度。




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